אז מה זה בעצם דגנים מלאים?

אז מה זה בעצם דגנים מלאים? ביעוץ שאני נותנת בקליניקה, אני הרבה פעמים מעודדת את הילדים וההורים להעדיף דגנים מלאים על פני דגנים "לבנים" או לא-מלאים. השבוע שאלה אותי אחת האמהות שהיתה אצלי ביעוץ "אבל מורן, למה זה כזה משנה איזה דגנים אוכלים?" אז אני שמחה שהיא שאלה אותי, כי זה מאפשר לי להסביר גם לכם, את מה שהסברתי לה. הזרע של הדגן מורכב מ-3 חלקים עיקריים: נבט, סובין ואנדוספרם (Endosperm). ✔ הנבט הוא החלק הפנימי ביותר בזרע והוא האזור ה"עשיר" שלו. הנבט הוא מה שמאפשר לזרע לנבוט, אילו היינו משקים אותו. הוא מכיל נוגדי חמצון, ויטמין E, ויטמינים מקבוצת B וחומצות שומן. ✔ האנדוספרם הוא החלק האמצעי של הזרע ומכיל פחמימות וחלבונים. ✔ הסובין הוא השכבה החיצונית של הזרע המגנה עליו. הסובין עשיר בסיבים תזונתיים, ויטמינים מקבוצת B ומינרלים.

דגנים לא מלאים הם דגנים שעברו עיבוד, שבמהלכו מסירים את שכבת הסובין החיצונית ואת הנבט, ומה שנשאר מהזרע הוא רק האנדוספרם, שמכיל בעיקר פחמימות ומעט חלבונים. חוץ מהויטמינים והמינרלים שאובדים בתהליך הזה, ביחד עם הנבט מוסרות גם חומצות השומן שבו. הסרה זו מאפשרת להאריך את חיי המדף של הדגן, מכיון שחומצות השומן שהיו בנבט מתחמצנות בקלות וגורמות למוצר להתעפש ולשנות את טעמו. בדגנים מלאים נשארו כל שכבות הזרע, ולכן הם עשירים יותר בסיבים תזונתיים, עשירים יותר במינרלים ועשירים יותר בויטמינים. משום כך דגנים מלאים עדיפים על דגנים לא מלאים. מעבר לפרופיל התזונתי הטוב יותר שלהם, הדגנים המלאים גם מספקים תחושת שובע לאורך זמן רב יותר מאשר הדגנים הלא מלאים, וזאת בשל ריבוי הסיבים שבהם.

אז בפעם הבאה שאתם קונים לחם, פסטה, אורז או כל מוצר אחר שעשוי מדגן כלשהו – אפילו מצות! - העדיפו דגנים מלאים.

ושנדע לעשות בחירות נכונות! מורן בר-אור